Дезинфекция и мойка на пищевом производстве в один этап: как сократить расходы и пройти проверку Роспотребнадзора
Коротко: На пищевом предприятии мойку и дезинфекцию можно проводить одной операцией, если использовать концентрированное дезинфицирующее средство с моющим эффектом. Средство СДМ «Эффективная формула Эксподек» обеззараживает и отмывает поверхности одновременно, работает в концентрации 0,5–4%, а из 1 литра концентрата получается до 200 литров рабочего раствора. Это сокращает расход химии, воды и времени персонала и упрощает прохождение проверки по ХАССП и ТР ТС 021/2011.
На пищевом производстве санитарная обработка — это не «уборка», а часть технологического процесса и зона прямого контроля Роспотребнадзора. В мясном, молочном, рыбном, хлебопекарном, кондитерском цехах, на линиях розлива и упаковки поверхности ежедневно контактируют с продуктом. Разделочные доски, ножи, мясорубки, столы, конвейерные ленты, тара, полы, трапы, мусорные контейнеры — всё это должно быть не просто визуально чистым, а микробиологически безопасным.
Главный источник проблем на производстве — биоплёнка. Это микробная плёнка, которая нарастает на оборудовании и в труднодоступных местах (стыки, резьба, разделочные поверхности с микроцарапинами) и не удаляется простым ополаскиванием. Именно из-за биоплёнок смывы показывают превышение по КМАФАнМ и БГКП даже на визуально чистом оборудовании — а это прямой путь к замечанию инспектора и риску отзыва партии.
Классическая схема борьбы с этим — сначала мойка одним средством, потом дезинфекция другим — означает двойной расход времени, воды, химии и труда. В этой статье разберём, как совместить мойку и дезинфекцию в одну операцию с помощью концентрата СДМ «Эффективная формула Эксподек», что требует действующая нормативка и как правильно посчитать стоимость обработки.
Можно ли совмещать мойку и дезинфекцию на пищевом производстве?
Да, можно — если средство обладает одновременно моющим и дезинфицирующим действием. Обычная дезинфекция по чистой поверхности не работает: если сначала не удалить жир, белок и остатки продукта, дезинфектант не доберётся до микроорганизмов под слоем загрязнения. Поэтому средство должно сначала отмыть, а затем обеззаразить — в одном рабочем растворе.
СДМ решает эту задачу за счёт состава: действующее вещество — алкилдиметилбензиламмоний хлорид (четвертично-аммониевое соединение, ЧАС) в сочетании со щелочными компонентами и комплексообразователем. Щёлочь и комплексообразователь отвечают за отмывание жиро-белковых загрязнений и разрушение биоплёнки, а ЧАС — за уничтожение микрофлоры. Обработка проводится протиранием, орошением, замачиванием или погружением с последующей мойкой в том же растворе.
Что требует закон: нормативная база санобработки
Санитарную обработку на пищевом предприятии регулируют несколько документов, которые проверяющий держит перед глазами:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый техрегламент. Требует, чтобы моющие и дезинфицирующие средства были разрешены к применению в пищевой отрасли и не допускали загрязнения продукции.
- МР 3.5.0353-24 — методические рекомендации Роспотребнадзора (утв. 16 сентября 2024) по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности. Актуальный документ, на который сейчас ориентируются инспекторы.
- Принципы ХАССП (HACCP) — санитарная обработка входит в программу обязательных предварительных мероприятий (ППМ). На предприятии должен вестись журнал с фиксацией средства, концентрации, экспозиции и ответственного.
Что нужно у средства для допуска на пищёвку: свидетельство о государственной регистрации, декларация соответствия, инструкция по применению и разрешение на использование в пищевой отрасли. У СДМ этот пакет документов есть — это первое, что нужно показать проверяющему и приложить к документации ХАССП.
Против чего действует СДМ
Средство обладает антимикробным действием в отношении:
- грамположительных и грамотрицательных бактерий (в том числе кишечной группы — БГКП, актуально для контроля смывов);
- грибов рода Кандида и Трихофитон;
- плесневых грибов (частая проблема холодных и сырых цехов, камер созревания, хлебопекарных и кондитерских производств).
Это закрывает основной спектр санитарных рисков пищевого производства.
Где применять на пищевом предприятии: зоны и объекты
Одно из главных удобств СДМ — им можно обрабатывать почти весь объект, не заводя под каждую зону отдельную химию. По зонам производства:
Производственные цеха и помещения — полы, стены, двери, трапы, предметы обстановки, поверхности оборудования.
Технологическое оборудование и инвентарь — разделочные доски, ножи, мясорубки, столы, ёмкости, конвейерные элементы.
Посуда, тара и столовые приборы — в столовых при производстве и в любых зонах, где идёт мытьё посуды.
Санитарно-техническое оборудование — раковины, моечные ванны, руки-мойки.
Уборочный инвентарь — щётки, швабры, салфетки, вёдра (обязательный пункт: инвентарь сам не должен быть источником заражения).
Тканые материалы с водоотталкивающей пропиткой — клеёнки, скатерти, спецодежда.
Системы мусороудаления — контейнеры, мусоровозы, мусороуборочное оборудование.
Дезковрики на входах в цеха — заполняются 1% раствором.
Транспорт для перевозки пищевых продуктов.
Обработка товарного яйца — отдельная частая точка контроля: применяют 1% раствор при температуре не ниже 15 °C с экспозицией 5 минут; для особо загрязнённых яиц — 2% раствор при 25–30 °C.
Помимо пищёвки, средство разрешено в медучреждениях, детских садах и школах, санаториях, на объектах спорта (включая бассейны) и коммунально-бытового обслуживания — то есть одна позиция закрывает и производство, и столовую, и бытовые помещения.
С какими материалами совместимо
Рабочие растворы подходят для обработки объектов из большинства материалов пищевого производства:
- металлы — чёрные, цветные, нержавеющая сталь (основной материал пищевого оборудования);
- пластмассы;
- дерево под лаком, полиролями или водостойкой краской;
- стекло;
- кафельная и керамическая плитка;
- ткани с водоотталкивающим покрытием.
Важно: средство высокощелочное. Применять строго по официальной инструкции №3, с СИЗ для персонала. Для алюминия и других чувствительных к щёлочи материалов концентрацию и экспозицию подбирают отдельно.
Концентрация и расход: таблица приготовления раствора
СДМ работает в диапазоне 0,5–4% в зависимости от объекта. Таблица приготовления рабочего раствора:
Режимы обработки по объектам
Логика простая: чем выше концентрация — тем короче экспозиция. Где важна скорость (пересменка, санобработка между партиями) — берётся 3% и 5–15 минут. Где можно оставить на выдержку (замачивание инвентаря на ночь) — 0,5% и час. Рабочие растворы стабильны до 28 суток — их готовят заранее, а не разводят каждую смену.
Сколько стоит обработка: считаем литр раствора, а не канистру
Главная ошибка при выборе дезсредства — сравнивать цену за канистру. Правильный показатель для пищевого предприятия — стоимость литра готового рабочего раствора и стоимость одной обработки.
Смотрите на расход: при рабочей концентрации 0,5% из 1 литра концентрата СДМ получается 200 литров рабочего раствора; при 1% — 100 литров. Готовые (уже разведённые) средства заставляют платить за воду и возить её по стране.
Для предприятия это означает: меньше затрат на закупку в пересчёте на объём обработки, меньше места на складе, меньше логистики и отходов тары. А совмещение мойки и дезинфекции в один этап дополнительно экономит время персонала и расход воды.
Как ввести средство на своём предприятии
- Запросите пакет документов — свидетельство о госрегистрации, декларацию соответствия и инструкцию .
- Возьмите пробную партию — протестируйте на своих реальных загрязнениях и материалах, подберите концентрации под конкретные объекты.
- Внесите режимы в санитарные регламенты и журналы — концентрация, экспозиция, способ по каждой зоне (таблицы выше — за основу).
- Обучите персонал дозировке по таблице приготовления — это исключает перерасход и ошибки при разведении.
Частые вопросы (FAQ)
Можно ли мыть и дезинфицировать оборудование одним средством? Да. Концентрированное средство с моющим эффектом, такое как СДМ «Эффективная формула Эксподек», отмывает загрязнение и обеззараживает поверхность в одном рабочем растворе, без двух отдельных операций.
Какая концентрация нужна для обработки поверхностей на пищевом производстве? От 0,5% (экспозиция 30 минут) до 3% (экспозиция 5 минут) для поверхностей. Для инвентаря и оборудования — 0,5% на 60 минут или 3% на 15 минут.
Подходит ли средство для обработки разделочных досок, ножей и мясорубок? Да. Кухонное оборудование и инвентарь обрабатывают раствором 0,5% (60 минут) или 3% (15 минут) способом протирания или погружения.
Соответствует ли средство требованиям Роспотребнадзора? Да. У средства есть свидетельство о госрегистрации, декларация соответствия и инструкция по применению; оно разрешено к применению на предприятиях пищевой промышленности.
Сколько рабочего раствора получается из литра концентрата? При концентрации 0,5% из 1 литра концентрата получается 200 литров рабочего раствора; при 1% — 100 литров. Срок годности концентрата — 36 месяцев.
Против каких микроорганизмов действует средство? Против грамположительных и грамотрицательных бактерий, грибов рода Кандида и Трихофитон, а также плесневых грибов.
Заказать средство СДМ «Эффективная формула Эксподек» оптом
СДМ производится напрямую на заводе «Эксподек» (Республика Марий Эл) — вы работаете с производителем без посреднической наценки. Бренд «Эффективная формула» — это более 37 000 продаж и рейтинг 4.9 на маркетплейсах: продукция проверена рынком.
Для пищевых предприятий, общепита и клининговых компаний доступны отгрузки от 100 кг, полный комплект документов, бесплатные образцы для теста и помощь в расчёте расхода под ваш объект.
Оставьте заявку — отправим образцы СДМ и рассчитаем стоимость обработки конкретно для вашего производства. Сайт эксподек.рф